Re: [打屁] 牛排怎麼煎才好吃

看板digitalk (數位閒聊)作者douglaus (..)時間18年前 (2006/05/28 01:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《lostname (疲憊)》之銘言： : ※ 引述《w8r (C'Est La Vie)》之銘言： : : 買回來後一般就丟冷凍庫存放.... : : 要煎之前三四小時放到冷藏室退冰... : : 半硬不軟的時候開始切成自己要的大小.... : 以下為個人喜好 : 買回來馬上吃掉最好啦XD 理論上是這樣沒錯啦 : 冷凍過細胞會破裂, 所以解凍時會流失肉汁 : 可是退冰3,4小時不太夠吧, 通常都是一天半左右完全退冰才去煎冷凍過細胞會破裂，那是因為在急速冷凍的時間沒抓好才會如此，這方面冷凍技術最好的國家是日本，在冷凍的過程中，特別是急速冷凍，時間不能太快，也不能太慢，因為水是很奇特的東西，在從水變成冰時體積會增大，所以冷凍的時間要抓好，冷凍的時間不能太快，因為一定是表面先被凍住，但裡面可是需要時間的，技術好的是抓到時間後，是能冷凍到裡面都是凍住的，不然會發生細胞內的水份因體積變大而讓細胞被破壞，導致解凍後，食物就變樣了，而且溫度通常都是-18度C保存，這方面的資料，可能要去日本找找了，其實日本那有出一本書，是專門來說冷凍這方面的，小小一本要1000多，而且沒有中文版。退冰時就慢慢等他退冰，不然太急的話，熱漲下去，細胞內的水份體積又會急速增加，到時細胞又破裂了，也是不好。 PS：其實有性可以去打聽日本人怎麼把黑鮪魚從台灣送去日本，然後在從日本那吃的過程，就知道技術在那了。 : 我是盡量不切, 要切的話冷凍前就切好再拿去冰能這樣盡量如此，這樣一來能在急速冷凍時連裡面都被冷凍到，二來退冰速度才快。而且注意一點，要把他解凍，你解凍多少就吃多少，在冷凍回去那個肉質和口感會差很多。 : 厚塊牛排肉汁封在裡面才好吃阿:P : 肉質比較不好的話, : 之前看生活魔法師是教說用牛奶泡一下肉 : 吃起來就會像高級牛肉 : 不過這方法我自己沒有嘗試過就是了另外要說的是，台灣方面空調是很強的，不然高科技像台積電那種早就被灰塵玩到沒力，但冷凍方面其實還差日本不少，但最近真的好多了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.200.83