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討論串[打屁] 牛排怎麼煎才好吃
共 4 篇文章
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#1
Re: [打屁] 牛排怎麼煎才好吃
推噓8(8推 0噓 1→)留言9則，0人參與, 最新作者w8r (C'Est La Vie)時間18年前 (2006/05/27 22:46), 編輯資訊
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買回來後一般就丟冷凍庫存放..... 要煎之前三四小時放到冷藏室退冰.... 半硬不軟的時候開始切成自己要的大小..... 油選用沙拉油或是奶油..... 如果說肉的品質不錯的話用沙拉油就行了.... 奶油的話選無鹽的 , 這樣在調味上比較好掌控.... 肉質比較不好的話可以用奶油來增加一些香氣..
(還有68個字)
#2
Re: [打屁] 牛排怎麼煎才好吃
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者lostname (疲憊)時間18年前 (2006/05/28 01:01), 編輯資訊
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以下為個人喜好. 買回來馬上吃掉最好啦XD. 冷凍過細胞會破裂, 所以解凍時會流失肉汁. 可是退冰3,4小時不太夠吧, 通常都是一天半左右 完全退冰才去煎. 我是盡量不切, 要切的話冷凍前就切好再拿去冰. 厚塊牛排肉汁封在裡面才好吃阿:P. 肉質比較不好的話,. 之前看生活魔法師是教說用牛奶泡一下肉
#3
Re: [打屁] 牛排怎麼煎才好吃
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者douglaus (..)時間18年前 (2006/05/28 01:13), 編輯資訊
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理論上是這樣沒錯啦冷凍過細胞會破裂，那是因為在急速冷凍的時間沒抓好才會如此，. 這方面冷凍技術最好的國家是日本，. 在冷凍的過程中，特別是急速冷凍，時間不能太快，也不能太慢，. 因為水是很奇特的東西，. 在從水變成冰時體積會增大，所以冷凍的時間要抓好，. 冷凍的時間不能太快，因為一定是表面先被凍住，
(還有312個字)
#4
Re: [打屁] 牛排怎麼煎才好吃
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 最新作者holybug (胖子)時間18年前 (2006/05/28 13:42), 編輯資訊
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我的作法，退冰後，用紙巾將肉兩面血水吸乾，牛排兩面用鹽及胡椒適量抹上輕拍. 放進冰箱擺 0.5-1.5小時. 煎的時候，油適量，大火熱油後，放牛排下去快速將兩面煎熟. 再轉小火，蓋上鍋蓋悶個3-5分鐘。. 就可以起鍋了。. 根據自己的嘗試，大潤發的冷藏澳洲、紐西蘭或美國牛肉這樣做. 吃出來的感覺都樂
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